La saumonette, souvent méconnue, est pourtant un poisson délicieux et abordable qui gagne à être cuisiné. À mi-chemin entre l’anguille et le requin, ce poisson au goût subtil se prête à de nombreuses préparations. Dans cet article, je te propose une recette de saumonette au court-bouillon accompagnée d’une sauce à la moutarde, relevée d’herbes fraîches, avec quelques variantes pour varier les plaisirs. L’objectif ? Te permettre de concocter un plat familial, goûteux et prêt en moins de 30 minutes. Promis, ce sera simple, super bon, et parfait pour régaler tes invités (ou juste toi-même, on ne juge pas 😉).
| 🐟 Poisson | 👩🍳 Prépa | ⏱ Temps | 🍽 Accompagnement |
|---|---|---|---|
| Saumonette (requin) | Court-bouillon + sauce moutarde | ≈ 25 min | Pommes de terre ou légumes |
Qu’est-ce que la saumonette ?
Avant de passer aux fourneaux, posons les bases. La saumonette n’est pas un bébé saumon comme son nom pourrait le faire croire (oui, j’ai cru ça aussi 😅), mais une appellation commerciale pour désigner certaines espèces de petits requins comme l’aiguillat ou l’émissole.
Pourquoi on l’aime ?
- Sa chair blanche est fine, moelleuse et sans arêtes.
- Elle est riche en protéines et pauvre en matières grasses.
- Son prix est souvent plus avantageux que d’autres poissons nobles.
Ingrédients pour la recette de saumonette au court-bouillon et sauce moutarde
Pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires pour cette recette ultra-simple.
- 1,2 à 1,5 kg de saumonette (entière ou en tronçons)
- 1 bouquet garni spécial poisson
- 2 cubes de bouillon de légumes MAGGI (ou maison)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle (optionnel)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 25 cL de crème liquide + 2 càs de crème épaisse
- 2 grosses càs de moutarde forte
- 1 citron (en jus ou en quartiers)
- Ciboulette et persil frais
- Pommes de terre pour l’accompagnement
Étapes de préparation
Préparer le court-bouillon
On commence ta recette en préparant un court-bouillon simple et aromatique.
- Dans un grand fait-tout, verse 2 à 3 litres d’eau.
- Ajoute ta carotte coupée en rondelles, l’oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le thym, le laurier, les cubes de bouillon, un peu de sel et de poivre.
- Laisse bouillir à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.
Cuisson de la saumonette
Une fois ton bouillon bien parfumé, il est temps d’y plonger le poisson.
- Ajoute les tronçons de saumonette dans le court-bouillon frémissant (pas à gros bouillons pour ne pas les abîmer).
- Laisse cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et fondante.
- Égoutte les poissons délicatement, réserve-les au chaud.
Préparer la sauce à la moutarde
Voici l’étape qui va transformer ton plat en pur moment de réconfort. La moutarde va réveiller la douceur du poisson, et la crème apporte cette texture onctueuse qui fait toute la différence.
- Dans une petite casserole, verse la crème liquide et fais chauffer doucement.
- Ajoute la crème épaisse et la moutarde, en remuant constamment à feu doux.
- Laisse mijoter 2 à 3 minutes, puis ajoute un filet de jus de citron, de la ciboulette et du persil hachés.
- Rectifie l’assaisonnement : un peu de poivre, une pincée de sel selon ton goût.
Que servir avec la saumonette ?
La saumonette s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, qui adorent la sauce à la moutarde. Mais tu peux aussi varier les plaisirs :
- Purée de patates douces
- Carottes rôties au four
- Riz basmati ou sauvage
- Lentilles vertes
- Légumes sautés aux épices douces (curcuma, cumin…)
Une variante gourmande : la saumonette aux champignons
Envie d’un twist encore plus savoureux ? Il suffit de quelques champignons et d’un peu d’ail pour enrichir ta recette :
- Fais revenir dans une poêle un peu d’ail haché avec une noix de beurre.
- Ajoute 250g de champignons de Paris émincés. Sale, poivre, et laisse dorer.
- Une fois qu’ils ont bien réduit, incorpore-les à ta sauce moutarde.
Résultat : un plat encore plus riche en goût, qui plaira à coup sûr aux amateurs de umami💡.
Tableau récapitulatif des temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation du court-bouillon | 10 min |
| Cuisson de la saumonette | 10 à 12 min |
| Préparation de la sauce | 5 min |
| Préparation d’un accompagnement | 20 à 25 min (selon choix) |
Des conseils pour sublimer ta saumonette
- Ne fais pas trop cuire la saumonette : elle devient vite sèche. Vérifie sa cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit être ferme mais légèrement nacrée.
- Utilise une moutarde de caractère (de Dijon ou à l’ancienne) pour balancer la douceur de la crème.
- Pense aux herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil) pour une touche aromatique légère et verte.
- Ajoute un zeste de citron directement sur le poisson juste avant de servir pour une note acidulée et rafraîchissante.
Et si tu veux un plat plus épicé ?
Tu veux changer un peu et réveiller ton assiette ? Essaie la variante aux épices :
- Ajoute une pincée de curry doux ou de curcuma dans ta sauce moutarde.
- Ou bien poêle quelques légumes (poivrons, courgettes, oignons) avec une touche de piment doux ou de paprika fumé.
Tu obtiens un plat complet, équilibré et qui met de la couleur dans l’assiette 🌈.
Comment conserver ou réchauffer la saumonette ?
Si tu as des restes — ce qui serait étonnant tellement c’est bon — voici mes astuces :
- Conservation au frigo : maximum 2 jours, dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : évite le micro-ondes ! Privilégie une réchauffe lente à la casserole, avec un filet d’eau pour délier la sauce.
Astuce bonus : utilise les restes pour en faire des quenelles de poisson maison ou une terrine de la mer avec un œuf et un peu de chapelure. Trop bon 😋.
Alors, on se lance ?
Franchement, la saumonette, c’est le genre de produit qu’on ne pense pas systématiquement à acheter… et pourtant, elle a tout bon ! Facile à préparer, économique, sans arêtes, adaptable à plein de recettes… elle mérite clairement une place dans ton menu de la semaine. Cette version court-bouillon et crème moutardée est une base que tu peux aisément personnaliser selon tes goûts : plus épicée, plus herbacée ou carrément revisité avec des légumes exotiques.
Alors la prochaine fois que tu passes chez le poissonnier, pense à jeter ton dévolu sur la saumonette. Crois-moi, quand tu serviras ce plat fumant à table, accompagné de pommes de terre et nappé de sauce crémeuse… les regards et les papilles seront conquis !
