Les pois chiches sont parmi les légumineuses les plus appréciées dans de nombreuses cuisines du monde, que ce soit pour réaliser un houmous onctueux, enrichir un couscous parfumé ou concocter une salade protéinée. Pourtant, beaucoup continuent à opter pour les versions en conserve par manque de temps ou de connaissance. Bonne nouvelle : cuire des pois chiches secs maison est bien plus simple qu’on ne le pense ! Suivez-moi, je vous explique tout étape par étape !
| 🌱 Trempage | 🔥 Cuisson | 🕒 Temps | ❄️ Conservation |
|---|---|---|---|
| 8–12h eau froide ou 1h express au bicarbonate | Eau (1h30–2h), Cocotte (20–30 min), Vapeur (60–90 min), Four (30 min), Poêle (10 min) | De 10 min (poêle) à 2h (eau) selon méthode | Frigo : 5 j / Congélateur : 6 mois |
Pourquoi éviter les pois chiches en conserve ?
Oui, la version en boîte est rapide, mais elle n’égale pas la fraîcheur et la saveur des pois chiches secs cuits maison. En les préparant vous-même, vous contrôlez :
- La teneur en sel et en additifs
- La texture (plus tendre ou plus ferme selon vos recettes)
- Votre budget : les pois chiches secs sont bien moins chers au kilo
Et en bonus, vous pouvez aussi récupérer leur eau de cuisson – connue sous le nom d’aquafaba – pour réaliser des recettes végan incroyables !
Le trempage des pois chiches : une étape cruciale
Avant toute cuisson, il est indispensable de faire tremper vos pois chiches. Ce n’est pas une option ! Le trempage permet de :
- Ramollir les pois chiches pour une cuisson plus rapide
- Les rendre plus digestes
- Réduire certains sucres responsables des flatulences
Comment bien les faire tremper ?
Voici la méthode classique :
- Placez les pois chiches dans un grand saladier (ils triplent de volume !)
- Recouvrez-les de 3 à 4 fois leur volume d’eau froide
- Laissez les tremper entre 8h et 12h, idéalement toute une nuit
Astuce express si vous êtes pressé·e
Pas eu le temps de planifier le trempage ? Essayez le trempage rapide :
- Mettez les pois chiches dans une casserole
- Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude
- Couvrez d’eau, faites bouillir 5 minutes
- Retirez du feu et laissez reposer 1 heure
Cuisson traditionnelle des pois chiches à l’eau
Mode d’emploi pas à pas
Après trempage, suivez ces étapes :
- Égouttez et rincez les pois chiches
- Mettez-les dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d’eau
- Ne salez surtout pas l’eau (ça ralentit la cuisson)
- Portez à ébullition sans couvrir et écumez si besoin
- Réduisez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 1h30 à 2h
Testez la cuisson avec une fourchette : ils doivent être fondants mais pas en purée (sauf si c’est ce que vous cherchez pour un houmous).
Astuce pour plus de goût
N’hésitez pas à ajouter dans l’eau de cuisson (toujours sans sel) :
- Une feuille de laurier
- Un oignon piqué de clous de girofle
- Une gousse d’ail
Cuisson à la cocotte-minute : gain de temps garanti
Le plus gros avantage ici, c’est qu’on gagne facilement une heure sur la cuisson. Idéal pour les parents pressé·es ou en quête d’économie d’énergie !
Étapes à suivre
- Placez les pois chiches trempés dans la cocotte
- Ajoutez 3 fois leur volume d’eau
- Fermez la cocotte et mettez à feu vif jusqu’au sifflement
- Baissez le feu, laissez cuire 20 à 30 minutes
- Laissez retomber la pression avant d’ouvrir
Cuisson des pois chiches à la vapeur
Une méthode moins répandue mais excellente pour :
- Conserver un maximum de nutriments
- Préserver une texture moelleuse
À faire de préférence avec un cuit-vapeur :
- Disposez les pois chiches dans le panier vapeur
- Remplissez la cuve d’eau
- Laissez cuire entre 60 et 90 minutes
Cuisson des pois chiches au four : pour un en-cas croustillant
Envie d’un snack sain ? Cette méthode est pour vous !
Préparation
- Utilisez des pois chiches précuits
- Assaisonnez avec huile d’olive, sel, paprika, cumin, ail en poudre…
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfournez à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante
Parfait pour l’apéro ou à parsemer sur une salade pour apporter du croquant !
Cuisson des pois chiches à la poêle
Une méthode express avec des pois chiches déjà cuits :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive
- Ajoutez les pois chiches
- Assaisonnez à votre goût : thym, paprika, curry, sel…
- Faites revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement
C’est prêt ! Servez-les en accompagnement ou en topping pour vos plats végétariens.
Peut-on conserver les pois chiches cuits ?
Absolument, et c’est même une excellente manière de gagner du temps :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 à 5 jours dans une boîte hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 6 mois. Utilisez des sacs de congélation ou boîtes adaptées
Petite astuce : congelez-les à plat
Ça permet ensuite de prendre uniquement la quantité dont vous avez besoin sans décongeler tout le sachet 😉
Ne jetez pas l’eau de cuisson : découvrez l’aquafaba
Ce liquide épais que vous obtenez après cuisson ? C’est une mine d’or végétale ! L’aquafaba peut remplacer les blancs d’œufs dans :
- Les meringues
- Les mousses au chocolat
- Une mayonnaise vegan
Battez simplement l’aquafaba refroidie au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Simple, bluffant… et zéro déchet !
Quels sont les bienfaits nutritionnels des pois chiches ?
On aurait tort de s’en priver, car ce légume sec est un vrai super aliment :
| Élément | Apports |
|---|---|
| Protéines végétales | Idéal pour les régimes végétariens ou végans |
| Fibres | Favorisent une bonne digestion et la satiété |
| Fer & Magnésium | Contribuent à réduire la fatigue |
| Vitamine B9 | Essentielle pour les femmes enceintes notamment |
Quelques idées de recettes simples avec des pois chiches cuits
Vous avez vos pois chiches prêts ? Voici quelques idées faciles pour les utiliser :
- Houmous classique au tahini
- Salade orientale pois chiches, tomates, menthe
- Soupe de légumes aux pois chiches
- Falafels maison (avec pois chiches réhydratés mais crus !)
- Curry végétarien lait de coco & pois chiches
- Gâteau au chocolat à l’aquafaba
Et si vous avez un coup de cœur pour cette légumineuse, pensez à en préparer en grande quantité pour des recettes toute la semaine !
Pois chiches maison : la clé, c’est l’organisation
Ce que j’adore avec les pois chiches secs, c’est qu’il suffit de s’organiser un minimum pour en profiter toute la semaine. Je vous conseille personnellement :
- De faire tremper 500g ou 1kg à la fois
- De les cuire sans sel, nature
- De congeler en portions ce que vous n’utilisez pas sur le moment
Franchement, depuis que je les prépare moi-même, je ne peux plus me passer de cette petite graine polyvalente, économique et nutritive. Et vous, prêt·e à zapper les boîtes pour passer au fait maison ? 😉
