On s’est tous déjà retrouvés face à une recette qui indique « 100g de blancs d’œufs »… et là, c’est le drame. Faut-il vraiment sortir la balance ? Combien d’œufs utiliser ? Le blanc d’œuf, aussi connu sous le nom d’albumen, est un ingrédient magique en cuisine, surtout en pâtisserie. Pour les macarons, les mousses ou les soufflés, la précision est de mise. Alors, combien pèse un blanc d’œuf ? Voici ce que vous devez absolument savoir pour ne plus jamais vous tromper.
| 🥚 Poids moyen | 📏 Calibrage | 💪 Protéines | 🥄 Équivalences recettes |
|---|---|---|---|
| 33g par blanc | S : 25-30g M : 31-35g L : 35-40g XL : jusqu’à 45g | 3,6g/blanc 0% lipides ~17 kcal 88% eau | 100g = 3 à 4 blancs 10g protéines = ~3 blancs 30g protéines = ~9-10 blancs |
En moyenne, un blanc d’œuf pèse environ 33 grammes
Un œuf de taille moyenne (calibre M) pèse généralement autour de 60 grammes. Ce poids est réparti de manière assez standard :
- Coquille : 10% du poids total, soit environ 5 à 6 g
- Blanc d’œuf : environ 33 à 36 g
- Jaune d’œuf : entre 18 et 20 g
Donc si votre recette nécessite 100 g de blancs, il vous faudra entre 3 et 4 œufs moyens. Mais attention : cette valeur est approximative. Si vous voulez être précis — et c’est souvent le cas pour des recettes exigeantes —, rien ne vaut la balance.
Pourquoi le poids du blanc d’œuf varie-t-il ?
Tout simplement parce que les œufs n’ont pas tous la même taille ! En supermarché, vous avez peut-être déjà remarqué les catégories suivantes :
| Calibre | Poids total d’un œuf | Poids moyen du blanc |
|---|---|---|
| S (petit) | moins de 53 g | entre 25 et 30 g |
| M (moyen) | 53 à 63 g | entre 31 et 35 g |
| L (gros) | 63 à 73 g | entre 35 et 40 g |
| XL (très gros) | plus de 73 g | jusqu’à 45 g |
Il est donc conseillé de toujours peser vos blancs d’œufs lorsqu’une recette le demande en grammes – c’est le seul moyen d’être sûr.
Est-ce qu’il faut peser les œufs avec ou sans la coquille ?
Question fréquemment posée et très importante ! En pâtisserie, quand une recette indique « 100g d’œufs », on parle bien des œufs sans la coquille. Autrement dit, on casse l’œuf, on sépare (ou non) blanc et jaune, et ensuite, on pèse ce qu’on va utiliser.
Petite astuce : si vous préparez une pâte à choux ou des macarons, mesurez les œufs non battus mais bien séparés de leur coquille – la précision est capitale pour ces préparations très techniques.
Pourquoi certains chefs préfèrent peser les œufs ?
Dans les recettes salées, on se contente souvent de compter les œufs. Mais pour la pâtisserie, on cherche la précision. Le poids d’un blanc peut varier de plusieurs grammes d’un œuf à l’autre. Or, en macarons, mousse au chocolat, meringue ou sponge cake, ça fait une vraie différence !
Un œuf trop gros ou trop petit peut totalement déséquilibrer les proportions de la recette. C’est pourquoi les professionnels (et les recettes sérieuses) parlent souvent en grammes.
Quels sont les apports nutritionnels du blanc d’œuf ?
Le blanc d’œuf est quasiment la partie la plus pure de l’œuf du point de vue nutritionnel. Voici ses principales caractéristiques :
- Composé à 88% d’eau
- Contient environ 10 à 11% de protéines, principalement l’ovalbumine
- Très faible en calories : environ 17 calories pour un blanc moyen
- 0% de lipides (contrairement au jaune)
- Source de minéraux (potassium, magnésium, sodium)
Un seul blanc vous apporte donc 3,6g de protéines d’excellente qualité, car elles contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels — indispensables à notre équilibre.
Combien de blancs d’œufs pour 100g de protéines ?
Si vous cherchez une dose massive de protéines dans un repas (en musculation ou dans un régime), vous devez savoir combien de blancs consommer :
100g de blancs d’œufs, c’est environ :
- 3 blancs d’œufs moyens
- 10 grammes de protéines environ
Autrement dit, pour 30g de protéines (l’équivalent d’une portion de viande ou d’un shaker protéiné), il vous faut environ 9 à 10 blancs d’œufs.
Blanc d’œuf liquide vs œufs frais : avantages et inconvénients
Fatigué de casser et séparer les œufs tous les matins ? Bonne nouvelle : il existe désormais du blanc d’œuf en bouteille ! Ces produits, comme ceux de TN Food ou d’autres marques de nutrition, sont déjà prêts à l’emploi, pasteurisés pour une conservation longue, et sans additifs.
Avantages :
- Pratique et rapide
- Durée de conservation longue
- Parfait pour les shakers protéinés ou les recettes en série
Inconvénients :
- Goût parfois légèrement différent
- Impossible de les monter en neige si mal conservés
- Prix plus élevé au kilo que l’œuf frais
Cependant, pour les sportifs et les pâtissiers amateurs exigeants, les blancs liquides peuvent faire gagner beaucoup de temps tout en garantissant un apport constant en protéines.
Peut-on congeler le blanc d’œuf ?
Bonne nouvelle là encore : oui, le blanc d’œuf se congèle très bien ! Si vous avez utilisé un jaune pour une recette (comme une crème anglaise ou une mayonnaise), ne jetez pas le blanc. Placez-le dans une boîte hermétique ou dans un bac à glaçons.
À savoir :
- Les blancs d’œufs se conservent 6 mois à 1 an au congélateur
- Décongelez-les lentement au frigo pour une meilleure tenue
- Ils peuvent ensuite être montés en neige comme des œufs frais
Pensez à étiqueter vos contenants avec la date de congélation et le nombre de blancs contenus.
Blancs en neige : comment les réussir à tous les coups ?
Monter les blancs en neige peut sembler simple… mais c’est une opération délicate ! Pour obtenir des blancs bien fermes, suivez ces conseils :
- Utilisez des œufs à température ambiante (plus facile pour les protéines de coaguler)
- Aucune trace de jaune dans les blancs ! Un peu de gras suffit à tout ruiner
- Utilisez un bol propre, sec et froid
- Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement
- Ajoutez le sucre une fois les blancs mousseux (pour les meringues)
Un œuf moyen peut produire environ 500 ml de mousse une fois monté en neige… magique, non ?
Recettes où le blanc d’œuf est irremplaçable
Le blanc d’œuf est indispensable dans de nombreuses recettes. Voici quelques exemples :
- Macarons : cuisson et texture dépendent entièrement de la qualité du blanc
- Meringues : sucre + blancs montés = dessert aérien
- Mousses au chocolat : pour une légèreté incomparable
- Sponge cakes : apportent volume et homogénéité
- Îles flottantes : légèreté et douceur garanties
Et bien sûr, il est aussi parfait dans les shakes protéinés, les pancakes protéinés ou les omelettes lights pour un petit-déjeuner sain et riche en protéines.
En bref
Derrière ce simple ingrédient qu’est le blanc d’œuf se cachent une foule d’usages, de propriétés nutritionnelles et de subtilités techniques. Que vous soyez sportif, pâtissier amateur ou juste curieux, connaître son poids moyen vous facilitera la vie en cuisine et évitera bien des approximations.
Alors la prochaine fois que vous verrez « 100g de blancs d’œufs » dans une recette, vous saurez qu’il vous faudra sortir la balance… ou 3 à 4 œufs !
