Les saucisses, qu’elles soient grillées, poêlées, mijotées ou fumées, font partie des plats les plus populaires dans de nombreuses cuisines du monde. Mais pour transformer ce plat simple et réconfortant en une vraie expérience culinaire, le choix des accompagnements est décisif.
Alors, que vous prépariez un repas de famille, un barbecue entre amis ou un dîner express en semaine, voyons ensemble avec quoi accompagner des saucisses pour ne jamais tomber dans la monotonie. Voici nos idées testées, approuvées et surtout délicieuses !
| 🥦 Légumes | 🥔 Pommes de terre | 🍚 Féculents | 🥗 Autres idées |
|---|---|---|---|
| Grillés : poivrons, oignons, champignons Rôtis : carottes au miel, patates douces Choucroute, chou braisé, chou kale | Purée & écrasé rustique Pommes de terre grenaille Gratin dauphinois, rösti suisse | Riz pilaf, risotto, basmati épicé Lentilles (chaudes ou en salade) Gnocchis, polenta, raviolis | Salades fraîches : coleslaw, roquette Pains : complet, grillé, aux graines Sauces : moutarde, barbecue, chutney Idées originales : pommes caramélisées, ratatouille |
Les légumes : l’équilibre parfait pour la richesse des saucisses
Les saucisses ont naturellement une saveur charnue, parfois grasse ou épicée, il est donc idéal de leur associer des légumes frais et savoureux pour équilibrer l’assiette. Voici des idées qui fonctionnent à tous les coups :
Légumes grillés et rôtis
- Trio poêlé : poivrons, oignons rouges et champignons avec un filet d’huile d’olive
- Carottes rôties au miel : douceur sucrée qui contraste avec la charcuterie salée
- Courgettes, aubergines et tomates cerises en papillote avec du thym et de l’huile d’olive
- Patates douces coupées en quartiers et épicées au paprika fumé
Légumes d’hiver
- Choux braisés (rouge ou blanc), légèrement vinaigrés pour une touche d’acidité
- Poêlée de chou kale avec ail et citron
- Choucroute maison – un incontournable avec les saucisses allemandes
Les légumes apportent des textures croquantes ou fondantes et introduisent des saveurs légères qui équilibrent la viande.
Les pommes de terre : l’accompagnement intemporel des saucisses
S’il y a un ingrédient que l’on retrouve régulièrement avec les saucisses, c’est bien la pomme de terre. Facile à cuisiner, peu chère, et surtout adaptable en mille versions !
Quelques préparations irrésistibles :
- Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au thym
- Purée traditionnelle : beurre, lait entier et pincée de muscade
- Écrasé rustique à la fourchette, avec la peau et des herbes fraîches
- Rösti suisse : galette croustillante à base de pommes de terre râpées
- Gratin dauphinois, pour un accompagnement plus généreux et festif
TIP : Ajoutez un peu de fromage râpé (comté, cheddar, parmesan) sur vos pommes de terre rôties pour un petit twist fondant !
Les féculents oubliés : riz, lentilles, gnocchis…
Le riz, un caméléon gourmand
Le riz pilaf, cuisiné dans un bouillon parfumé avec oignons, carottes et épices douces, est parfait avec des saucisses grillées. Vous pouvez aussi essayer :
- Risotto aux champignons avec des saucisses italiennes
- Riz basmati aux épices douces (cumin, coriandre) avec des merguez
Les lentilles, une association classique mais efficace
- Lentilles vertes du Puy en salade tiède avec échalotes et vinaigrette à la moutarde
- Soupe rustique de lentilles avec morceaux de saucisses mijotées
- Dahl indien aux lentilles corail et saucisses légèrement épicées
Les pâtes, une alliance gourmande
Une bonne saucisse trouve facilement sa place dans une assiette de pâtes :
- Rigatonis aux petits pois et rondelles de chipolatas
- Tagliatelles à la crème & saucisse de Toulouse
- Raviolis à la ricotta et saucisses au fenouil grillées
Astuce : Pour une sauce savoureuse, déglacez vos saucisses dans du vin blanc et incorporez une cuillère de crème fraîche.
Les pains et sauces : sublimer une dégustation simple
Le bon pain, c’est la base !
Si vous prévoyez un format « street food », ne négligez pas le choix du pain :
- Pain complet pour une touche nutritive
- Pain de seigle ou aux graines : saveur rustique et structure intéressante
- Baguette légèrement grillée pour un pain-saucisse croustillant
Les sauces qui font toute la différence
- Chutney d’oignons rouges au vinaigre balsamique
- Sauce moutarde à l’ancienne et crème
- Sauce barbecue fumée, parfaite pour un barbecue
- Relish de cornichons sucrés pour une touche américaine
N’oubliez pas les condiments maison : cornichons, oignons frits, ou pickles de légumes.
La salade pour apporter fraîcheur et légèreté
Pour ne pas alourdir l’assiette, pensez à inclure une salade croquante. Cela allège l’ensemble sans faire de compromis sur la gourmandise.
Nos salades favorites avec des saucisses :
- Salade de fenouil, segments d’orange et vinaigrette citronnée
- Salade de roquette, radis, copeaux de parmesan, vinaigre balsamique
- Concombre, yaourt grec et menthe : fraîcheur express en été
- Coleslaw maison : chou cru râpé, carottes, mayonnaise légère
Un bon équilibre entre le chaud des saucisses et la fraîcheur des crudités est toujours la bienvenue.
Tentez les associations régionales pour un repas thématique
Il n’y a rien de plus cohérent qu’un repas basé sur des inspirations régionales ou culturelles. Cela donne du charme à la tablée et accentue les saveurs.
Quelques idées inspirantes :
- Soirée alsacienne : saucisse fumée, choucroute, pommes vapeur et moutarde forte
- Ambiance italienne : saucisse au fenouil, poêlée de poivrons, polenta crémeuse
- Dîner moyen-oriental : merguez + taboulé libanais aux herbes
- Combo belge : stoemp (purée de légumes mélangés) et saucisse de campagne
Un dressage harmonieux, un accompagnement bien pensé, et vous obtenez un repas complet, généreux, et cohérent.
Les idées originales pour varier les plaisirs
Parfois, sortir des sentiers battus est le meilleur moyen de raviver la magie du plat. Voici quelques accompagnements moins courants mais ultra efficaces.
Idées inattendues :
- Pommes caramélisées : pour un contraste sucré-salé irrésistible
- Gnocchis dorés à la poêle et nappés d’huile d’olive à l’ail
- Ratatouille estivale aux herbes de Provence
- Polenta au parmesan : une base crémeuse et raffinée
L’objectif ici est de surprendre vos invités sans les désorienter. Le tout est de maintenir une harmonie de textures et de ne pas dominer la saveur des saucisses elles-mêmes.
Adapter vos accompagnements au type de saucisse
Toutes les saucisses ne se ressemblent pas. Et ce serait une erreur de leur servir les mêmes garnitures à chaque fois. Voici un petit tableau d’inspiration :
| Saucisse | Accompagnement idéal |
|---|---|
| Saucisse de Toulouse | Lentilles vertes, écrasé de pomme de terre |
| Merguez | Taboulé libanais, légumes grillés |
| Chipolata | Pommes de terre sautées, salade verte |
| Boudin noir | Purée de panais, pommes poêlées |
| Saucisse fumée | Choucroute, pain de seigle |
En adaptant les garnitures, vous valorisez chaque produit et vous offrez à vos convives une expérience plus riche.
Un plat simple, mais des combinaisons infinies
Finalement, l’accompagnement idéal d’une saucisse dépend de votre humeur, de la saison, des ingrédients à disposition… et de votre créativité ! Des légumes croquants en été à une purée tendre en hiver, il suffit d’un peu d’inspiration pour réinventer ce plat si populaire.
Alors, régalez-vous, testez de nouvelles associations et, surtout, faites-vous plaisir !
