Le rougail saucisse est beaucoup plus qu’un simple plat réunionnais. C’est une véritable institution sur l’île, un incontournable de la cuisine créole, synonyme de convivialité, de chaleur et surtout de saveurs intenses et parfumées. Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite de rougail saucisse, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, je vais tout vous expliquer : comment le cuisiner étape par étape, quelles saucisses choisir, quelles épices utiliser, avec quoi le servir, et même quelques variantes si vous avez envie de tester autre chose.
| 🍛 Plat | 🌭 Saucisses | 🍅 Ingrédients | 👨🍳 Préparation |
|---|---|---|---|
| Rougail saucisse, plat créole riche en goût | Créoles fumées, ou Montbéliard, Toulouse, végé | Oignons, ail, tomates, piments, curcuma | Blanchir, revenir, mijoter 20-30 min |
Le rougail saucisse, qu’est-ce que c’est exactement ?
Le rougail saucisse est un plat typique de la Réunion, composé essentiellement de saucisses fumées ou fraîches (souvent des saucisses créoles), mijotées dans une sauce tomate épicée à base d’oignons, d’ail, de piment et parfois de gingembre et de combava. C’est un plat qui a du caractère, à la fois simple et incroyablement parfumé, souvent servi avec du riz et, pour les plus traditionnels, des lentilles ou du “grains”.
Il existe de nombreuses façons de préparer le rougail saucisse : certaines familles y ajoutent du curcuma, d’autres préfèrent utiliser des tomates fraîches bien juteuses, quand certains privilégient le concentré de tomate pour un goût plus corsé. En bref, c’est un plat généreux qui laisse place à la créativité !
Quels sont les ingrédients indispensables pour réussir un rougail saucisse ?
Voici la liste des ingrédients classiques pour un rougail saucisse pour environ 4 personnes :
- 4 à 6 saucisses fumées ou créoles
- 4 tomates bien mûres (ou deux tomates + un peu de concentré de tomate)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (optionnel mais recommandé)
- 1 à 2 piments oiseau (ou plus selon votre résistance… ou moins !)
- 1 cuillère à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de combava (optionnel mais excellent pour aromatiser)
Ces ingrédients sont la base traditionnelle du plat. Libre à vous ensuite d’ajouter d’autres épices (curcuma, thym, feuille de laurier) ou des légumes (poivron, carottes) pour une version plus personnelle.
Quelles saucisses faut-il utiliser pour un vrai rougail saucisse ?
La question revient souvent : quelles sont les meilleures saucisses pour le rougail ? Traditionnellement, on utilise des saucisses créoles fumées. C’est ce qui donne ce goût si caractéristique au plat. Ces saucisses sont souvent disponibles dans les boucheries exotiques, les épiceries antillaises ou réunionnaises, ou encore dans certains supermarchés sous l’appellation “saucisses fumées réunionnaises”.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez aussi utiliser :
- Des saucisses de Toulouse : coupez-les en tronçons et faites-les bien griller pour compenser l’absence de fumée.
- Des saucisses Montbéliard ou Morteau : elles ont une belle puissance fumée, parfaites pour ce plat.
- Des saucisses végétariennes : pour une version végé, les saucisses à base de tofu ou de blé texturé se prêtent bien à la sauce rougail.
L’essentiel, c’est que la texture tienne bien à la cuisson pour que le plat reste gourmand.
Étapes de préparation : la recette facile et authentique du rougail saucisse
Allez, on se retrousse les manches ! Voici la recette étape par étape, fidèle à la tradition réunionnaise.
1. Débarrasser les saucisses de leur excès de sel et de gras
Commencez par piquer les saucisses à plusieurs endroits avec une fourchette. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Cela va éliminer l’excès de sel et de gras, sans altérer la saveur. Cette étape est cruciale pour ne pas avoir un plat trop lourd ni trop salé.
2. Préparez la base aromatique
Pendant que les saucisses cuisent, émincez finement les oignons, écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre. Coupez les tomates en petits dés.
Une variante plus intense consiste à piler le gingembre, l’ail, le sel et les piments ensemble dans un pilon pour obtenir une pâte épicée au goût très concentré. C’est une technique traditionnelle réunionnaise !
3. Faites revenir les ingrédients
Égouttez les saucisses, coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm puis faites-les revenir dans un peu d’huile chaude. Laissez dorer pour obtenir une belle coloration.
Ajoutez ensuite les oignons émincés, faites revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez la pâte de gingembre-ail-piment ou les ingrédients séparés. Mélangez bien. Les arômes doivent envahir votre cuisine !
4. Incorporez les tomates
Ajoutez les dés de tomates fraîches et/ou une cuillère de concentré de tomate pour une texture plus nappante. Ajoutez aussi, si vous en avez, quelques feuilles de combava.
Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et laissez le jus s’évaporer légèrement pour obtenir une sauce à la fois riche et moelleuse. Vous pouvez laisser la marmite légèrement découverte pour aider à la réduction.
Avec quoi servir un rougail saucisse ?
Le classique, c’est bien sûr de le servir avec du riz nature. Un riz thaï ou basmati légèrement parfumé fera très bien l’affaire. Mais on peut aussi l’accompagner d’autres ingrédients typiques de la cuisine réunionnaise :
- Des lentilles de Cilaos
- Des haricots rouges ou “grains”
- Du brèdes (feuilles vertes sautées à l’ail)
- Un rougail tomates cru en condiment froid (tomates, oignons, citron vert, piments hachés)
Et si on veut faire voyager encore plus vos convives, ajoutez une petite salade de mangue verte, ou un achard de légumes pour une note croquante !
Le petit plus qui change tout : les astuces réunionnaises
Voici quelques conseils glanés auprès de cuisiniers créoles pour que votre rougail soit vraiment exceptionnel :
- Faites toujours revenir les saucisses seules avant d’ajouter le reste, ça intensifie leur goût.
- Pour un petit goût fumé maison, ajoutez une goutte de fumée liquide (à utiliser avec modération) si vous utilisez des saucisses classiques.
- Ajoutez une petite cuillère de curcuma ou de thym en fin de cuisson, pour une touche aromatique supplémentaire.
- Évitez les tomates trop acides : préférez les tomates bien mûres ou faites-les préalablement revenir pour supprimer l’acidité.
Est-ce un plat épicé ? Peut-on l’adapter selon ses goûts ?
Oui, le rougail saucisse est traditionnellement un plat épicé, notamment à cause du piment oiseau. Mais rassurez-vous, la puissance du feu est entièrement modulable :
- Vous n’aimez pas le piment ? N’en mettez pas du tout !
- Vous voulez un goût léger ? Retirez les graines du piment avant de le couper ou mettez-le entier sans l’écraser.
- Vous êtes team fort ? Pilez un ou deux piments avec le gingembre et l’ail pour une combustion assurée !
Dans un dîner, la bonne pratique créole est d’ajouter des condiments en accompagnement, comme un rougail tomate pimenté, que chacun peut ajouter dans son assiette à sa convenance.
Variantes et idées créatives autour du rougail saucisse
Parce que la base du rougail est aussi polyvalente que délicieuse, voici quelques idées si vous avez envie de varier un peu les plaisirs :
- Rougail morue : même recette mais avec de la morue dessalée, pour les amateurs de poisson
- Rougail tofu : idéal pour les végétariens ! Faites dorer le tofu avant de l’intégrer à la sauce
- Rougail œufs : des œufs durs enrobés dans la sauce tomate pimentée, un régal inattendu !
- Rougail poulet : désossez des cuisses de poulet, faites-les revenir, puis suivez la recette classique
Combien de temps peut-on conserver un rougail saucisse ?
Bonne nouvelle : le rougail saucisse est un de ces plats qui sont souvent meilleurs le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mêler, la sauce devient encore plus savoureuse.
Vous pouvez conserver votre rougail :
- Au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique
- Ou le congeler en portions, il se réchauffe très bien au micro-ondes ou à la poêle
Pour un frichti du dimanche soir ou un déjeuner express de semaine, c’est la meilleure idée confort !
Un plat chargé d’histoire et d’émotion
Ce qui rend le rougail saucisse si spécial, c’est aussi l’attachement des Réunionnais à ce plat. C’est une recette de transmission, de famille, souvent la première que l’on apprend à faire sur l’île. Préparer un rougail, c’est reproduire un geste ancestral, c’est retrouver des souvenirs, retrouver des sensations d’enfance, de convivialité autour d’une table bruyante dans la chaleur tropicale.
Vous l’aurez compris : plus qu’un simple ragoût, le rougail saucisse est une déclaration d’amour à la culture créole. Il est adaptable, généreux, épicé ou doux, mais toujours savoureux. Que ce soit lors d’un repas de semaine, d’un pique-nique ou d’un dîner entre amis, il mettra tout le monde d’accord !
