Quand on évoque la galette charentaise, on pense tout de suite à une tradition culinaire profondément ancrée dans la région de la Charente-Maritime, et plus largement de Saintonge. Ce gâteau généreux est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une véritable madeleine de Proust pour tous les Charentais et les amateurs de douceurs régionales.
Historiquement, la galette charentaise était un gâteau de fête, préparé pour les grandes occasions comme les mariages, les communions et les baptêmes. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable des pâtisseries locales, que l’on déguste aussi bien au dessert qu’à l’heure du goûter.
| 📍 Origine | ✨ Caractère | 🫙 Ingrédient | 👨🍳 Prépa |
|---|---|---|---|
| Charente (Saintonge) | Moelleux, doré, parfumé | Angélique confite | 10 étapes, 12 min au four |
Quels sont les ingrédients de la galette charentaise traditionnelle ?
Ce qui fait la spécificité de cette galette, c’est avant tout la simplicité et la qualité des ingrédients qui la composent. Sa texture moelleuse, légèrement croquante sur les bords, et sa saveur douce et parfumée à l’angélique confite en font un vrai bonheur gustatif.
Voici les éléments de base d’une galette réussie :
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 120g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Angélique confite en petits morceaux (ingrédient emblématique)
Comment préparer la galette charentaise étape par étape ?
Pas besoin d’être un professionnel pour réussir cette recette. C’est un gâteau qui se veut convivial et accessible à tous. Voici la démarche pas à pas :
- Préchauffez votre four à 230°C chaleur tournante (250°C en statique).
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Ajoutez les œufs entiers puis incorporez le beurre mou.
- Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois la pâte bien formée, ajoutez les morceaux d’angélique confite.
- Travaillez encore un peu la pâte, puis séparez-la en deux pâtons.
- Beurrez un moule à tarte pas trop grand. Étalez un premier pâton dans le moule en vous aidant de vos doigts repliés régulièrement trempés dans la farine, pour éviter que ça colle.
- Badigeonnez la surface au pinceau avec le jaune d’œuf (vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait pour faciliter l’application).
- Faites des petits croisillons sur le dessus avec une fourchette pour la touche traditionnelle.
- Enfournez et laissez cuire environ 10 à 12 minutes, le temps que la galette soit bien dorée.
- Sortez-la immédiatement du four et démoulez-la encore chaude pour éviter qu’elle ne colle au moule en refroidissant.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir avant de déguster.
Quel est le goût de la galette charentaise ?
Bonne question ! Le goût de la galette charentaise peut se décrire comme délicatement sucré, avec des touches légèrement musquées grâce à l’utilisation d’angélique confite. Elle se distingue aussi par sa texture, à mi-chemin entre le gâteau moelleux et le sablé.
Chaque bouchée est une petite plongée en enfance, surtout si vous êtes originaire de la région. C’est le genre de gâteau qui ne fait pas long feu sur la table lors d’un goûter dominical.
Pourquoi utilise-t-on de l’angélique confite ?
L’angélique est une plante aromatique cultivée notamment autour de Niort et dans les marais poitevins. Une fois confite dans le sucre, elle devient une véritable douceur au goût naturellement musqué et végétal. C’est sans conteste l’ingrédient signature de la galette charentaise !
Certaines variantes remplacent cette plante – parfois oubliée ou difficile à trouver – par d’autres parfums comme du rhum, de la fleur d’oranger ou de la vanille, mais l’authenticité réside toujours dans la présence de la fameuse angélique.
Y a-t-il des variantes de la galette charentaise ?
Oh que oui ! Si la version traditionnelle reste indétrônable, la galette charentaise se décline aujourd’hui de plusieurs manières, et c’est un vrai bonheur de les goûter. En voici quelques-unes qui sont très prisées :
- Galette fourrée aux pruneaux : douce et réconfortante.
- Galette à la confiture de myrtille : pour une touche fruitée et acidulée.
- Galette aux pépites de chocolat : très prisée des enfants.
- Galette au caramel beurre salé : irrésistiblement gourmande.
Et pourquoi ne pas tenter votre propre variante en intégrant des noix, des noisettes ou des zestes d’agrumes ? La recette est suffisamment flexible pour vous permettre de l’adapter selon vos envies.
Galette charentaise ou broyé poitevin : quelles différences ?
À première vue, ces deux gâteaux peuvent sembler proches. Pourtant, il y a quelques nuances importantes :
| Galette charentaise | Broyé poitevin |
|---|---|
| Moelleuse à cœur | Très friable et sablée |
| Souvent parfumée (angélique, vanille, rhum…) | Peu parfumé, goût plus neutre |
| Plus épaisse | Très fine |
Le broyé poitevin se mange souvent en cassant des morceaux à la main, tandis que la galette charentaise se découpe proprement en belles parts.
Où acheter une galette charentaise ?
Si vous passez dans la région de la Charente, vous n’aurez aucun mal à en trouver dans les boulangeries, pâtisseries locales, marchés ou même dans certaines grandes surfaces. Elle est facilement reconnaissable à son aspect rustique et sa jolie dorure.
La maison Barraud à Beurlay reste l’un des producteurs historiques de la galette charentaise. Depuis 1848, ils perpétuent cette tradition familiale et proposent même des galettes expédiées à travers toute la France.
Et si vous n’êtes pas dans la région ? Pas de panique : plusieurs épiceries fines en ligne proposent d’excellentes galettes charentaises artisanales livrées chez vous.
Petit conseil de dégustation
La galette charentaise se déguste aussi bien froide que légèrement tiède. Pour un petit moment de réconfort, vous pouvez l’accompagner d’un :
- Thé noir fruité
- Café légèrement amer
- Verre de Pineau des Charentes (pour les adultes !)
- Boule de glace à la vanille
Et pour les plus gourmands ? N’hésitez pas à tremper un morceau dans une crème anglaise ou à le napper d’une touche de confiture maison.
Peut-on congeler la galette charentaise ?
Absolument ! La texture supporte très bien la congélation. Il suffit de l’envelopper dans un film alimentaire suivi d’un papier aluminium pour la protéger au maximum. Elle se conservera sans problème jusqu’à 3 mois au congélateur.
Une fois décongelée à température ambiante, on peut même lui redonner un petit coup de moelleux en la mettant au four à 150°C pendant 5 minutes.
Et si je veux l’offrir en cadeau ?
Excellente idée ! Offrir une galette charentaise, c’est offrir un bout de patrimoine culinaire à partager en toute simplicité. Elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait une attention parfaite pour les fêtes ou les visites chez des proches.
De nombreuses pâtisseries proposent même des emballages cadeaux traditionnels aux motifs charentais, pour un petit clin d’œil au terroir.
On récapitule ?
- Gâteau traditionnel de Charente, moelleux et parfumé.
- Ingrédient signature : l’angélique confite.
- Facile à préparer à la maison avec peu d’ingrédients.
- Parfait pour le goûter, en dessert ou à offrir.
- Déclinable à l’infini selon vos envies gourmandes.
Alors, vous attendez quoi pour enfiler votre tablier et vous lancer ? Faire sa propre galette charentaise, c’est un peu comme voyager en Charente sans quitter sa cuisine. Et qui sait… elle deviendra peut-être votre nouvelle recette fétiche du dimanche !
