Ah, les pommes de terre sarladaises… Rien que le nom évoque le Sud-Ouest, les marchés du Périgord, les bonnes odeurs de graisse de canard et d’ail qui rôtissent doucement au four. Si vous êtes ici, c’est que vous cherchez la recette parfaite pour retrouver ce goût authentique, chez vous, sans compliquer les choses. Et croyez-moi, vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, je vais vous livrer tous les secrets pour réussir de délicieuses pommes de terre sarladaises au four, dorées à souhait, fondantes à cœur et pleines de caractère. Et surtout, je vais répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser avant de les préparer… et après aussi !
| 🥔 Recette | 📝 Ingrédients | 🔥 Cuisson | 👌 Astuce |
|---|---|---|---|
| Pdt sarladaises fondantes | Pdt + graisse canard, ail, persil | 200°C, 30 min puis 15-20 min | Bien sécher, retourner à mi-cuisson |
Qu’est-ce que les pommes de terre sarladaises ?
Les pommes de terre sarladaises sont une spécialité originaire de la région du Périgord noir, autour de la ville de Sarlat (d’où le nom !). Il s’agit de pommes de terre découpées en rondelles ou en quartiers, cuites dans la graisse de canard (ou d’oie selon les foyers), avec de l’ail et du persil.
Elles peuvent être préparées à la poêle, mais aujourd’hui on va s’attarder sur la version plus pratique et tout aussi savoureuse : au four. Cela permet de réaliser la préparation en grande quantité, sans surveillance constante… et avec tout autant de goût !
Quels ingrédients pour des vraies pommes de terre sarladaises ?
Ce qui fait la force de cette recette, c’est la simplicité des ingrédients, mais aussi leur qualité. Misez sur du bon, pas du compliqué ! Voici ce qu’il vous faut :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, ratte, amandine…)
- 3 à 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 3 gousses d’ail hachées finement
- Quelques brins de persil frais, ciselé
- Sel et poivre
Astuce du chef : si vous venez de faire chauffer un confit de canard, récupérez la graisse pour cette recette. Le goût n’en sera que plus authentique.
Quelle pomme de terre choisir ?
Le choix de la variété de pomme de terre est crucial. Trop farineuse, elle tombera en purée. Trop ferme, elle manquera de fondant. Voici quelques options parfaites :
| Variété | Texture | Avantage |
|---|---|---|
| Charlotte | Chair ferme | Tiens bien à la cuisson et absorbe la graisse |
| Ratte | Très ferme | Excellent goût, légèrement noisettée |
| Amandine | Fine et ferme | Bonne tenue, texture fondante |
Évitez les variétés type Bintje ou Agata, qui se délitent trop facilement à la cuisson.
La meilleure façon de couper les pommes de terre
Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de couper les pommes de terre en rondelles fines (environ 5 mm d’épaisseur). Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir ! Sinon, un bon couteau fera l’affaire.
La régularité des tranches est essentielle pour une cuisson homogène au four.
Recette des pommes de terre sarladaises au four : étape par étape
1. Préchauffez votre four
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Préparez les pommes de terre
Épluchez-les, lavez-les puis séchiez-les soigneusement dans un torchon. L’humidité empêche le croustillant de se former !
3. Assaisonnez
Dans un grand saladier, mélangez vos rondelles avec :
- La graisse de canard fondue
- Un peu de sel et de poivre
Gardez l’ail et le persil pour la fin de cuisson afin de préserver leurs arômes.
4. Enfournez
Disposez les pommes de terre sur une plaque en une seule couche. Cela permet une cuisson uniforme et un bon croustillant. Enfournez pour 30 min.
5. Remuez et poursuivez la cuisson
Au bout de 30 minutes, retournez les pommes de terre à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes.
6. Ajoutez l’ail et le persil
5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la plaque, saupoudrez d’ail haché et de persil, puis remettez au four. Résultat : un parfum irrésistible dans toute la cuisine !
Comment obtenir un croustillant parfait ?
Le secret du croustillant, c’est une combinaison de techniques :
- Bien sécher les pommes de terre avant cuisson
- Ne pas les empiler sur la plaque : une seule couche, toujours
- Utiliser suffisamment de graisse, mais pas trop non plus !
- Un four bien chaud, à 200°C minimum
Et surtout : laissez-les attacher légèrement pour créer une croûte délicieuse. C’est ça, le vrai goût sarladais !
Comment servir les pommes de terre sarladaises ?
Ces pommes de terre sont l’accompagnement idéal de nombreuses viandes du terroir :
- Confit de canard
- Magret de canard rôti ou grillé
- Saucisse de Toulouse
- Ou même un poulet rôti maison
Mais elles se suffisent aussi à elles-mêmes, accompagnées d’une salade verte aux gésiers confits ou d’un œuf poché. Rustique, mais classe !
Peut-on préparer les pommes de terre sarladaises à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée si vous recevez. Voici comment faire :
- Préparez les pommes de terre jusqu’à mi-cuisson (30 minutes).
- Laissez-les refroidir, puis conservez-les au frais.
- Terminez la cuisson (15 à 20 min) juste avant de servir, avec l’ail et le persil fraîchement insérés.
Le résultat est identique et vous gagnez du temps au moment fatidique.
Comment réchauffer les restes sans perdre le croustillant ?
Surtout pas au micro-ondes ! Voici deux méthodes bien plus efficaces :
- À la poêle, à feu doux avec une noisette de graisse
- Au four, 10-15 minutes à 180°C, sans les couvrir
Le four reste la meilleure option si vous avez un grand plat à réchauffer.
Peut-on les faire sans graisse animale ?
Oui, c’est possible, mais on ne peut plus parler de pommes de terre “sarladaises” au sens strict. Pour une version végétarienne ou plus légère, remplacez la graisse de canard par :
- De l’huile d’olive (goût différent, mais texture proche)
- De la graisse végétale neutre ou parfumée
Ce ne sera pas pareil, soyons clairs, mais ça reste très bon !
Envie d’aller plus loin ? Ajoutez ces petites touches
Pour apporter un twist gourmand à vos pommes de terre sarladaises, essayez :
- Quelques champignons de Paris sautés, ajoutés en fin de cuisson
- Un soupçon de jus de truffe (si vous en avez sous la main !)
- Des copeaux de parmesan juste avant de servir, pour un effet “umami” délicieux
En résumé
Les pommes de terre sarladaises au four, c’est le plat parfait : simple, savoureux et authentique. Peu d’ingrédients, aucune difficulté technique, mais un goût incroyable qui évoque les tables en bois massif et les granits du Périgord.
Avec les bons choix de patates, une méthode de cuisson maîtrisée et une touche d’amour, vous allez sans aucun doute épater vos convives… ou vous faire plaisir tout court !
Alors, prêt(e) à faire voyager vos papilles ? Sortez la graisse de canard et le persil frais… Le Sud-Ouest frappe à votre four !
