L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive est l’accompagnement idéal pour sublimer vos plats de viande, de poisson, ou même pour un dîner végétarien gourmand. Simple à préparer, savoureux, authentique, il incarne à lui seul l’esprit de la cuisine méditerranéenne : des produits simples sublimés par une touche d’huile d’olive parfumée. Aujourd’hui, je vous explique pas à pas comment réussir cet écrasé parfait et je réponds à toutes vos questions !
| 🥔 Différence | 🍴 Ingrédients | 🍳 Préparation | 🌿 Astuce |
|---|---|---|---|
| Texture rustique, épaisse | Pommes de terre, huile d’olive, ail | Vapeur + écrasement à la main | Citron, ail, herbes, paprika |
Quelle est la différence entre un écrasé de pommes de terre et une purée ?
Beaucoup de personnes confondent écrasé et purée… Pourtant, la différence est de taille ! L’écrasé de pommes de terre conserve volontairement une texture plus rustique et épaisse. Contrairement à la purée, on ne cherche pas une préparation lisse, mais plutôt un côté irrégulier et moelleux qui garde toute la saveur authentique des pommes de terre. L’ajout d’huile d’olive au lieu de beurre ou de crème renforce ce côté méditerranéen et naturel.
Quels sont les ingrédients indispensables pour un écrasé réussi ?
Voici la liste des ingrédients de base pour préparer un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair tendre (type Ratte, Charlotte ou Yukon Gold)
- 4 cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail (facultatif mais tellement bon !)
- 1 brin de romarin ou de thym frais (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Libre à vous d’ajouter quelques herbes fraîches, comme de la ciboulette ou du persil, pour encore plus de parfum dans votre assiette.
Quelle pomme de terre choisir pour un bon écrasé ?
Le choix de la pomme de terre est essentiel pour obtenir la texture parfaite. Privilégiez des variétés à chair tendre ou fondante, qui se prêtent merveilleusement à une cuisson vapeur ou à l’eau, puis qui s’écrasent facilement :
- Charlotte : moelleuse et légère
- Ratte : goût subtil et légèrement beurré
- Yukon Gold : parfaite pour une texture crémeuse et dorée
- Monalisa : une valeur sûre, très polyvalente
Évitez les pommes de terre trop fermes (comme la pomme de terre grenaille) qui risqueraient d’apporter une texture trop sèche.
Cuisson des pommes de terre : vapeur ou eau bouillante ?
Pour un écrasé qui conserve toute la saveur naturelle et une texture épaisse, la cuisson à la vapeur est vraiment idéale. Elle évite aux pommes de terre de se gorger d’eau, contrairement à une cuisson classique dans l’eau bouillante.
Pas de cuit-vapeur ? Aucun problème ! Voici une astuce toute simple :
- Prenez une grande casserole et placez un panier vapeur ou une passoire métallique au-dessus de l’eau frémissante.
- Mettez les pommes de terre épluchées ou non selon votre goût.
- Couvrez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes.
Si vous préférez la cuisson à l’eau, assurez-vous de bien égoutter vos pommes de terre pour éviter un écrasé trop liquide !
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
La question revient souvent : épluchées ou pas ? La réponse est simple : c’est selon votre envie ! En conservant la peau, vous obtenez un écrasé encore plus rustique et riche en nutriments. Si vous souhaitez une texture plus douce, épluchez-les avant cuisson.
Comment écraser les pommes de terre de la bonne manière ?
Pour garder une belle texture, oubliez le mixeur ou le presse-purée électrique trop puissant. Utilisez tout simplement :
- Un écrase-purée manuel
- Une grosse fourchette
- Un vieux presse-légume manuel si vous êtes équipé
Écrasez grossièrement jusqu’à obtenir une texture agrémentée de petits morceaux, sans aller jusqu’à obtenir une purée fine.
Comment donner plus de goût à son écrasé de pomme de terre ?
L’huile d’olive apporte déjà une belle saveur méditerranéenne, mais pour un résultat encore plus savoureux, pensez à ajouter :
- Des gousses d’ail écrasées ou rôties à la vapeur
- Du romarin ou du thym frais pendant la cuisson
- Un filet de jus de citron juste avant de servir (pour une touche de fraîcheur)
- Une pincée de paprika doux ou fumé pour relever l’ensemble
Quelques herbes fraîches ciselées juste avant de servir feront également toute la différence.
Astuce : quelle huile d’olive choisir pour un écrasé parfait ?
N’utilisez surtout pas une huile d’olive trop douce ou bas de gamme. Investissez dans une huile d’olive extra vierge de qualité, avec des notes herbées ou légèrement fruitées. Cela boostera la saveur de votre écrasé sans l’alourdir.
Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez tester aussi :
- Huile d’olive aromatisée au citron pour une version plus fraîche
- Huile d’olive infusée au piment pour plus de peps
- Huile d’olive au romarin pour un parfum méditerranéen authentique
Peut-on préparer un écrasé de pommes de terre à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer votre écrasé quelques heures avant de le servir ! Voici quelques conseils :
- Conservez-le dans une casserole couverte ou un plat hermétique.
- Réchauffez-le doucement à feu très doux en ajoutant un filet d’huile d’olive si nécessaire pour lui redonner du moelleux.
- Évitez de le laisser au four trop longtemps, il risquerait de sécher.
Avec quoi servir un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ?
L’écrasé de pommes de terre se marie merveilleusement avec :
- Des viandes mijotées en sauce, comme un boeuf bourguignon ou un osso buco
- Un poisson rôti avec un filet de citron et des herbes
- Des légumes grillés, pour un accompagnement 100% végétarien
- Des saucisses grillées ou braisées
Son côté rustique permet d’accompagner aussi bien les plats de grandes tablées que les assiettes plus sophistiquées !
Petite variante : écrasé de pommes de terre parfumé
Envie de varier un peu ? Voici quelques idées pour twister votre écrasé :
- Ajoutez quelques olives noires finement hachées pour une version provençale.
- Parsemez de tomates séchées pour une touche méditerranéenne corsée.
- Incorporez un peu de fromage de chèvre frais pour une version plus crémeuse.
Les possibilités sont infinies selon vos envies du moment !
Résumé de la recette : écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg |
| Huile d’olive extra vierge | 4 cuil. à soupe |
| Ail | 2 gousses (optionnel) |
| Herbes fraîches | 1 brin (romarin, thym, ciboulette) |
| Sel et poivre | À votre goût |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Et voilà, votre écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive est prêt à ravir toutes les papilles !
