Si tu es un amateur de douceurs italiennes, tu as forcément déjà croqué dans une cerise amarena. Si ce n’est pas encore le cas, prépare-toi à découvrir une véritable gourmandise. Ces petites merveilles sucrées, gorgées de sirop parfumé, se retrouvent aussi bien dans un tiramisu que dans un cocktail chic. Et devine quoi ? Tu peux très facilement les préparer chez toi !
| 🍒 Produit | 📦 Ingrédients | ⏱️ Durée & Étapes | 🧊 Conservation & Utilisation |
|---|---|---|---|
| Griottes au sirop parfumé maison (type Amarena) | Griottes, sucre, eau, amande amère (option : vanille, épices) | 6 jours (ou version rapide : 2 jours) Dénoyauter → cuire → macérer au frais | Fermé : 1 an / Ouvert : 3 mois (frigo) Utilisation : tiramisu, glaces, panna cotta… |
Qu’est-ce qu’une cerise amarena exactement ?
Avant de mettre la main à la pâte (ou plutôt dans le sirop), un peu de contexte. Les cerises amarena sont originaires d’Italie, plus précisément de la région de Modène. Ce sont en réalité des cerises griottes, généralement acidulées, que l’on fait macérer dans un sirop épais au sucre, parfumé à l’amande amère. Leur goût est profond, à la fois sucré, fruité, avec une touche subtile d’amertume. Un vrai bonbon de grand gourmet !
Quels ingrédients faut-il pour faire des cerises amarena ?
Bonne nouvelle : la liste d’ingrédients est courte et simple. Tout se joue dans la qualité et le timing.
- 1 kg de cerises griottes (ou Montmorency, ou toute autre cerise acide)
- 2 L d’eau
- 1,5 kg de sucre blanc + 250g supplémentaires à ajouter chaque jour
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- Colorant rouge (facultatif, pour raviver la couleur des cerises)
Tu peux aussi, si tu aimes personnaliser tes recettes, ajouter une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle. Mais ce n’est pas obligatoire pour la version traditionnelle.
Quel type de cerises utiliser ?
Tu peux utiliser plusieurs types de cerises, mais les meilleures restent les griottes. Pourquoi ? Parce qu’elles sont naturellement acides, avec une peau fine et une chair bien juteuse. C’est parfait pour contrebalancer la richesse du sirop sucré.
Si tu n’as pas de griottes sous la main, les cerises Montmorency font très bien l’affaire. Ce qui compte surtout, c’est que tes cerises soient :
- Fraîches (évite les cerises en conserve ou trop molles)
- Pas trop mûres (elles se détérioreraient pendant la cuisson)
- Entières au départ, puis dénoyautées avec soin
Les étapes détaillées pour faire tes cerises amarena maison
1. Dénoyauter les cerises avec amour
C’est peut-être la phase la plus longue, mais prends ton temps : chaque cerise compte. Utilise un dénoyauteur si tu en as un, ou une épingle à cheveux (oui, technique de grand-mère qui fonctionne à merveille !). Essaye de ne pas trop abîmer les fruits pendant cette étape.
2. Préparer le sirop initial
Dans une grande casserole, verse les 2 litres d’eau et les 1,5 kg de sucre. Fais chauffer doucement jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite l’extrait d’amande amère et, si tu le souhaites, quelques gouttes de colorant rouge pour accentuer l’effet “cerise d’Italie”.
3. Le bain de sirop
Quand ton sirop commence à bouillir, plonge les cerises dedans. Attends que l’ébullition reprenne, puis interromps immédiatement la cuisson. Sors les cerises à l’écumoire et réserve-les à température ambiante.
Laisse refroidir le sirop, puis remets les cerises dedans. Le tout part au réfrigérateur pour la nuit.
4. Répéter l’opération pendant 6 jours d’affilée
C’est là que la magie opère. Pendant les 6 jours qui suivent, tu vas répéter exactement le même processus. Chaque jour :
- Ajoute 250g de sucre au sirop
- Porte le tout à ébullition
- Ajoute les cerises
- Coupe le feu dès reprise de l’ébullition
- Laisse refroidir, puis remets au frais
Grâce à cette macération lente, les cerises vont se gorger du sirop et devenir fondantes, intenses, et délicieusement brillantes.
5. Mise en bocaux et conservation
Le dernier jour, il est temps de tout enfermer dans des bocaux stérilisés. Tu peux les stériliser en les plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante, puis en les laissant sécher tête en bas.
Récupère les cerises et verse-les avec leur sirop brûlant dans les bocaux. Ferme immédiatement. Laisse refroidir à température ambiante. Une fois ouverts, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.
Astuce : comment bien conserver les cerises amarena ?
Une fois enfermées dans leur sirop, les cerises amarena se conservent :
- Jusqu’à 1 an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (si non ouvert)
- Jusqu’à 3 mois au réfrigérateur après ouverture
Assure-toi que les fruits restent toujours immergés dans le sirop. Si besoin, ajoute une cuillère de sucre liquide par-dessus pour garantir leur conservation.
Comment utiliser les cerises amarena dans tes recettes ?
Ces petits trésors sucrés sont ultra versatiles. Voici quelques idées pour les intégrer à tes desserts favoris :
- Cheesecake à l’italienne avec nappage de cerises amarena
- Financier, moelleux ou fondant avec cœur fruité
- Panna cotta aromatisée à la vanille avec quelques cerises sur le dessus
- Tiramisu aux cerises amarena et copeaux de chocolat
- Garniture pour une Forêt Noire maison
- Simplement avec une boule de glace vanille ou stracciatella
Puis-je les utiliser dans des cocktails ?
Oh oui ! Une cerise amarena dans un spritz ou un prosecco, c’est la touche chic et gourmande par excellence. Tu peux aussi en glisser une dans un Old Fashioned ou un Manhattan pour remplacer la classique cerise confite.
Et côté enfants – on peut leur en donner ?
Sans souci ! Les cerises amarena ne contiennent pas d’alcool, contrairement à certaines confiseries similaires. Ce sont des fruits au sirop. Il suffit de réduire un peu la quantité de sucre ou d’amande amère si tu veux une version adoucie pour les petits gourmands.
Recette rapide pour les pressés : version express en 2 jours
Tu n’as pas 6 jours devant toi ? Voici une version plus rapide (moins intense, mais toujours délicieuse) :
| Étapes | Détails |
|---|---|
| Jour 1 | Cerises dénoyautées + sirop (eau, sucre, amande amère) à ébullition, puis refroidissement au frais |
| Jour 2 | Reprise de l’ébullition avec 100 g de sucre en plus, puis mise en bocal |
Le goût ne sera pas aussi profond, mais c’est un bon compromis quand tu veux te faire plaisir rapidement.
Pourquoi les faire maison ?
On trouve certes de très bonnes cerises amarena en épicerie italienne, mais leur prix peut vite grimper. Et surtout : rien ne vaut le plaisir de les faire soi-même. Tu contrôles les saveurs, la qualité, les ingrédients, et tu peux en offrir comme cadeau gourmand !
Et puis, soyons honnêtes : préparer ses propres cerises amarena, c’est un peu comme capturer l’été dans un bocal ❤️
