Le cuissot de chevreuil en cocotte en fonte est sans conteste l’un des plats les plus savoureux que vous puissiez préparer pour impressionner vos invités. Longtemps associé aux repas de fête ou aux grandes tablées familiales, ce mets délicat allie la noblesse du gibier au réconfort d’une cuisson lente et douce. Mais que faut-il savoir pour réussir cette recette à coup sûr ? Quels ingrédients utiliser ? Quelle cuisson privilégier ? Et surtout, comment sublimer cette viande remarquable ? Suivez le guide !
| 🍖 Type | 🔥 Cuisson | ⏰ Temps | 🍷 Sauce |
|---|---|---|---|
| Cuissot de chevreuil (ou gigue) | 3h à 170°C + 1–2h à 120°C | 4 à 6h (ou en 2 jours) | Jus réduit, crème, gelée de groseille |
| 🥕 Garniture | 🍽️ Accompagnement | 🧪 Marinade | 🎨 Astuce |
| Carottes, oignons, lardons, champignons | Purée, gratin, légumes d’automne | Vin rouge, aromates, 24–48h au frais | Servir dans la cocotte, déco rustique |
Pourquoi choisir une cuisson en cocotte en fonte ?
Le choix de la cocotte en fonte n’est pas anodin. Ce type de matériel est idéal pour les cuissons longues à basse température. Il garantit une répartition homogène de la chaleur et conserve l’humidité, ce qui est essentiel pour une viande de gibier comme le chevreuil qui peut facilement devenir sèche.
Les avantages de la fonte :
- Conservation de la chaleur : la cocotte garde la température constante et permet une cuisson uniforme.
- Cuisson douce et homogène : la viande mijote lentement et s’imprègne de tous les arômes.
- Polyvalence : elle passe du feu au four sans difficulté.
Résultat ? Une viande tendre, profondément parfumée, qui se détache à la fourchette. Un vrai régal !
Quels morceaux de chevreuil peut-on cuisiner ainsi ?
Le « cuissot » correspond à la cuisse arrière du chevreuil. C’est un morceau noble, dense, peu gras, mais très tendre quand il est bien préparé.
Si vous n’avez pas accès à un cuissot entier, vous pouvez également adapter cette recette à une :
- Gigue de chevreuil, qui est l’autre nom du cuissot.
- Épaule, moins chère mais tout aussi savoureuse avec une bonne marinade et une cuisson lente.
- Civet : le plat sera plus rustique, mais tout aussi gourmand !
Toutefois, le cuissot reste le choix privilégié pour une présentation élégante à table.
La marinade : étape essentielle pour un chevreuil tendre et parfumé
Le gibier a un goût puissant que certains aiment à adoucir. La marinade permet à la fois d’attendrir la chair et de parfumer délicatement la viande. Elle est donc incontournable pour une recette 100% réussie.
Idée de marinade classique
| Ingrédients | Quantités pour 1 cuissot |
|---|---|
| Vin rouge corsé | 1 bouteille |
| Carottes | 2, en rondelles |
| Oignons | 2, émincés |
| Ail | 3 gousses, écrasées |
| Laurier, thym, romarin | 1 bouquet garni |
| Clous de girofle | 2 |
| Baies de genièvre | 8-10 |
Faites mariner le cuissot 24 à 48 heures au frais, en l’immergeant totalement dans ce mélange. Plus le temps d’attente est long, plus la viande sera parfumée et fondante.
Étapes de préparation du cuissot de chevreuil en cocotte
Voici le déroulé complet pas-à-pas pour réaliser cette recette époustouflante :
1. Préparation de la viande
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Égouttez et séchez soigneusement le cuissot de la marinade.
- Salez et poivrez généreusement. Enduisez d’un filet d’huile d’olive.
- Dans la cocotte, faites chauffer un peu d’huile et saisissez le cuissot quelques minutes sur chaque face pour le colorer.
2. Préparation de la garniture aromatique
- Faites revenir des carottes, oignons et lardons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
- Ajoutez éventuellement des champignons de Paris ou des trompettes de la mort pour un effet forestier irrésistible.
3. Assemblage dans la cocotte
- Placez le cuissot au centre de la cocotte sur une couche de couenne de porc (gras vers le haut). Cela évite à la viande de coller et parfume le jus de cuisson.
- Par-dessus, rajoutez vos légumes dorés et la garniture aromatique (thym, laurier, genièvre…)
- Déglacez la cocotte avec 1 verre de cognac ou d’armagnac. Flambez si vous êtes à l’aise avec l’opération.
- Ajoutez du vin blanc sec ou du vin rouge et complétez avec un bouillon maison ou un fond de gibier.
- Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
4. Cuisson lente au four
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6).
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures.
- Diminuez ensuite la température à 120°C pour 1 à 2 heures supplémentaires.
- Vous pouvez aussi faire une double cuisson sur deux jours : 4h le premier jour, repos, puis 3h le second jour. Parfait pour les grandes occasions !
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
La chair doit se détacher d’elle-même, et le couteau doit entrer comme dans du beurre. Pour plus de précision, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson, mais le test de la fourchette suffit en général. Visez une cuisson type effiloché, comme pour un pulled pork.
Quel accompagnement pour un cuissot de chevreuil ?
Un plat aussi riche en saveurs mérite un accompagnement simple mais efficace. Voici quelques idées :
- Purée de pommes de terre maison (ou patates douces pour une touche sucrée)
- Poêlée de légumes d’automne : champignons, potiron, oignons grelots, châtaignes…
- Haricots verts croquants pour apporter de la légèreté
- Gratin dauphinois pour une version encore plus généreuse
L’essentiel est d’avoir un plat qui absorbe bien le jus de cuisson, tellement parfumé et envoûtant !
Et la sauce, on en parle ?
Pour que ce plat soit absolument parfait, ne négligez pas la sauce, obtenue en filtrant le jus de cuisson :
- Portez à ébullition pour la faire réduire.
- Incorporez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena pour l’épaissir.
- Ajoutez éventuellement un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
- Pour une touche sucrée-acidulée, une cuillère de gelée de groseilles ou d’airelles fait des merveilles.
Astuce pour une présentation élégante
Servez directement dans la cocotte en fonte, c’est chic et rustique à la fois ! Vous pouvez décorer avec quelques brins d’herbes fraîches et des tranches de légumes rôtis sur le dessus pour une touche visuelle.
Vos invités seront séduits visuellement… avant même de goûter !
Quelques conseils supplémentaires
- N’hésitez pas à préparer le plat la veille. Le repos longue durée ne fera que bonifier les saveurs.
- Si votre cuissot est très grand, pensez à demander à votre boucher de le parer et éventuellement le désosser.
- Conservez les restes pour un hachis de gibier, ou même un sandwich gourmet le lendemain !
En résumé…
Le cuissot de chevreuil en cocotte en fonte, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire à part entière. Entre la marinade parfumée, la cuisson lente, la sauce délicate et les bons accompagnements, c’est l’assurance d’un repas réussi. Et surtout, c’est une recette qui a ce petit goût d’exception, celui qui marque les grandes occasions et les bons souvenirs autour de la table.
Alors, à vos cocottes ! Prenez le temps, et laissez la magie du gibier opérer.
