Vous avez prévu de préparer des quenelles pour le dîner, mais une question vous taraude : avec quoi les servir ? Que vous soyez adepte de la quenelle de brochet à la sauce Nantua, de quenelles de volaille ou encore de leurs déclinaisons végétariennes, il est essentiel de bien les accompagner pour obtenir un plat harmonieux, savoureux et équilibré. En tant qu’amatrice curieuse de bonne cuisine (et grande fan de la cuisine lyonnaise !), je me suis souvent posée cette même question. Résultat : voici un tour d’horizon complet des meilleurs accompagnements pour les quenelles, que vous pourrez copier-coller à volonté dans vos menus de la semaine.
| 🥦 Légumes | 🍝 Féculents | 🥗 Salades | 🍷 Accords |
|---|---|---|---|
| Légumes rôtis (courgettes, carottes, poivrons) | Riz, gratin dauphinois, pâtes, polenta | Salade verte, endives-pommes, lentilles, crudités | Sauce Nantua, champignons, viandes douces, vin blanc |
Pourquoi le choix de l’accompagnement est-il si important ?
Avant de passer à la liste des meilleurs accompagnements, il faut comprendre une chose : la quenelle est un plat généreux. Sa texture douce et moelleuse peut vite donner un effet trop “plat mou” si elle n’est pas équilibrée par des garnitures plus contrastées : des légumes croquants ou rôtis, des féculents bien assaisonnés, une salade fraîche, ou encore une viande légère. Bref, le bon accompagnement permet de mettre en valeur la quenelle sans l’écraser.
Les légumes : des alliés colorés et savoureux
Un classique indémodable : les légumes de saison. Vous cherchez à équilibrer la richesse de la sauce ? Optez pour une belle portion de légumes cuits ou crus, selon vos goûts ! Voici les meilleures idées :
En version rôtie ou grillée
- Aubergines et courgettes en tranches fines, passées au four avec un filet d’huile d’olive et du thym.
- Poivrons rouges et jaunes grillés, pour une touche méditerranéenne.
- Carottes en bâtonnets rôties au miel et au cumin. Parfait pour accompagner une quenelle de volaille !
En mode vapeur ou à l’eau
- Haricots verts croquants : une cuisson vapeur rapide (8-10 minutes), un filet de jus de citron, un peu de beurre… simple et efficace.
- Brocolis ou petits pois, pour une version plus verte à la fois douce et légère.
- Asperges vertes vapeur, idéales pour les quenelles de brochet plus raffinées.
Le petit plus qui fait tout ? Parsemer les légumes d’un zeste de citron ou d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Les féculents : au service des sauces onctueuses
Les quenelles s’épanouissent souvent dans une sauce généreuse : béchamel, Nantua, crème au champignon… Et quoi de mieux que des féculents pour accueillir cette onctuosité ? Voici un petit tableau comparatif de mes options préférées :
| Féculent | Texture | Accords parfaits |
|---|---|---|
| Riz blanc | Moelleuse | Sauce tomate, sauce béchamel |
| Gratin dauphinois | Crémeuse et fondante | Quenelles de volaille ou au fromage |
| Pommes de terre vapeur | Souple | Toutes les sauces, en version légère |
| Pâtes (tagliatelles, pennes) | Croquante ou al dente | Sauces crémeuses (Nantua, Champignon) |
| Polenta | Lisse et crémeuse | Pour accompagner une quenelle à la sauce tomate ou aux herbes |
Astuce perso : j’adore faire un mélange de riz basmati et de graines de quinoa pour alléger l’ensemble et ajouter une texture légèrement croquante.
Les salades : pour une alternative fraîche et rapide
Vous cherchez un accompagnement express ? La salade composée est votre meilleure alliée. Elle apporte de la couleur, une dose de légumes frais et un contraste bienvenu si votre plat est chaud et riche.
Quelques idées gagnantes :
- Salade verte toute simple (roquette, laitue, jeunes pousses) + vinaigrette moutarde douce.
- Salade d’endives, noix et pommes : croquant et acidulé, parfait avec des quenelles de poisson.
- Salade de lentilles beluga, échalotes et persil plat : un plat complet en toute légèreté.
- Tomates cerises, concombres, oignons rouges et feta : idéale en été !
Vous pouvez aussi présenter votre quenelle en version bowl : quenelles tranchées poêlées, salade fraîche, quelques pommes de terre grenailles et une sauce au yaourt citronnée en topping.
Version apéro : mini quenelles, maxi effet
Si vous n’avez jamais tenté les quenelles à l’apéritif, c’est le moment de vous lancer ! Les marques proposent aujourd’hui des mini-quenelles nature, au brochet ou à la volaille, idéales pour des bouchées gourmandes et originales.
- Saisies à la poêle et servies sur des pics avec une sauce moutarde à l’ancienne, elles remplacent heureusement les traditionnels toasts.
- En verrines, avec une cuillère de sauce tomate maison et une touche de mozzarella râpée.
- Ou encore intégrées dans une salade apéritive lyonnaise (mini quenelles, dés de saucisson, pickles maison, persil haché).
Avec une bière artisanale blonde ou un verre de Chablis bien frais, c’est la réussite assurée.
Les meilleures sauces pour tremper vos quenelles (et vos fourchettes)
La sauce ? C’est souvent elle qui fait toute la différence. Voici mes préférées, testées et validées :
- La sauce Nantua : reine des classiques, à base de béchamel et d’écrevisses. Idéale avec les quenelles de brochet.
- Sauce aux champignons : version forestière crémeuse, parfaite avec les quenelles nature ou volailles.
- Sauce tomate maison : servie chaude ou tiède, avec une compotée d’oignons et d’herbes fraîches.
- Crème de moutarde à l’ancienne : pour un kick gourmand qui se marie parfaitement avec les mini quenelles ou une volaille.
Petite mention spéciale pour la version sucrée-salée : une sauce au curry doux et lait de coco, un peu audacieuse mais incroyablement gourmande avec des quenelles végétariennes ou nature.
Et pourquoi pas… une viande en complément ?
Eh oui, les quenelles peuvent aussi se servir avec de la viande. À condition d’y aller doucement. Voici les duos qui marchent :
- Escalope de veau grillée, servie à côté de quenelles de volaille, avec une sauce légère aux herbes.
- Suprême de poulet fermier, rôti au four et présenté en tranches fines sur un lit de quenelles nappées de sauce aux champignons.
- Fricassée de volaille crémeuse, servie avec quelques tranches de quenelles et un peu de riz pour lier le tout.
L’idée, c’est de créer un plat complet (protéines + féculents + sauce) sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. Et pour ça, il faut miser sur une cuisson douce de la viande et des associations cohérentes.
On boit quoi avec ça ? Les meilleurs vins pour accompagner la quenelle
Comme souvent en cuisine française, un bon plat appelle un bon verre. Les quenelles étant souvent associées à des sauces riches, il faut des vins qui apportent un peu de fraîcheur. Voici mes chouchous :
- Un Chablis ou un Mâcon-Villages : vif, minéral, il s’accorde très bien avec la quenelle de brochet sauce Nantua.
- Un Viognier léger, pour les quenelles de volaille à la sauce champignon.
- Un Bourgogne Aligoté, frais et direct, avec une salade composée et une quenelle dorée à la poêle.
Surtout, on évite les rouges trop puissants qui masqueraient la subtilité du plat. Le blanc est roi ici !
En résumé : laissez parler votre créativité
Accompagner une quenelle, ce n’est pas seulement ajouter des légumes ou du riz autour. C’est penser en harmonie de goût, de textures et de couleurs. Légumes rôtis pour l’équilibre, féculents pour absorber les sauces, salade pour la fraîcheur… tout est bon.
Et puis, les quenelles évoluent : elles s’invitent à l’apéro, dans des bowls, en brunch chic, ou en plats du dimanche. Il n’y a pas de règle fixe – juste du bon sens et beaucoup de plaisir en cuisine ! Alors… quelle sera votre prochaine idée pour accompagner vos quenelles ?
