La crème caramel, ce dessert intemporel et fondant, nous ramène souvent à nos souvenirs d’enfance. Une recette qui semble simple, mais qui demande un peu de méthode pour révéler toute sa richesse en saveurs. Aujourd’hui, je vous partage la recette de la crème caramel à l’ancienne, celle que préparait nos grands-mères, doucement, avec amour… et que l’on savourait à la fin d’un bon repas du dimanche. Si vous cherchez à maîtriser cette recette et retrouver ce goût unique, vous êtes au bon endroit !
| 🍮 Nom | 📝 Ingrédients | 🔥 Cuisson | ✨ Résultat |
|---|---|---|---|
| Crème caramel maison | Lait, œufs, sucre, vanille, caramel (sucre & eau) | Bain-marie à 120 °C pendant 1h + repos 4h | Lisse, fondante, effet waouh garanti 🍽️ |
Les ingrédients incontournables pour une crème caramel maison
Avant de se lancer, commençons avec les ingrédients. Il ne vous faudra que des éléments simples, que vous avez sûrement déjà dans votre cuisine :
- 500 ml de lait entier (le lait entier est votre meilleur allié pour une texture riche et onctueuse)
- 1 gousse de vanille (ou à défaut, une cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Astuce de grand-mère : pour une touche en plus, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron dans le lait pendant l’infusion. Résultat garanti !
Préparation : étape par étape
La préparation de la crème caramel n’est pas difficile, mais elle demande un peu de précision. Voici les étapes détaillées pour vous assurer un vrai succès à tous les coups.
1. Infuser le lait
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, ainsi qu’une pincée de sel. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Ce moment-là est important pour que le lait s’imprègne pleinement du goût de la vanille.
2. Préparer le caramel
Dans une petite casserole, déposez les 120 g de sucre avec les 2 cuillères d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer pour ne pas faire cristalliser le sucre. Observez : le sucre va fondre, bouillir, puis prendre une jolie teinte dorée. Lorsqu’il atteint une couleur ambrée, retirez du feu et versez aussitôt dans votre moule (ou vos ramequins). Inclinez-le pour bien répartir le caramel au fond. Attention, ça va vite ! 😊
3. Mélanger les œufs
Fouettez les œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre. Inutile de trop battre : il ne faut pas incorporer trop d’air. Un bon mélange homogène suffit.
4. Ajouter le lait
Versez petit à petit le lait infusé sur les œufs battus en mélangeant doucement. Pour éviter les résidus, n’hésitez pas à filtrer le mélange à travers un tamis fin ou une passoire dans le moule sur le caramel.
5. Cuisson au bain-marie
Placez votre moule ou vos ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude (à mi-hauteur du moule) pour une cuisson douce et homogène.
Enfournez à thermostat 4 (environ 120°C) pendant 1h. Surveillez : la crème doit être tremblotante mais prise. Une lame de couteau ressort propre une fois la cuisson parfaite.
6. Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir dans le moule, puis placez au frigo minimum 4 heures, voire toute une nuit. Pour démouler : passez une lame de couteau autour du moule puis retournez délicatement sur un plat. Attention à ne pas perdre ce délicieux caramel !
Pourquoi réussir une crème caramel comme chez Mamie est (parfois) difficile ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi votre crème caramel ne ressemble pas encore à celle de votre grand-mère ? Voici les erreurs fréquentes à éviter :
- Cuisson trop forte : une cuisson vive fait bouillir le mélange et crée des bulles et une texture granuleuse.
- Œufs trop battus : cela incorpore de l’air et donne une crème mousseuse au lieu d’être lisse.
- Caramel trop cuit ou peu réparti : il devient amer s’il est trop foncé, ou inexistant s’il n’est pas bien versé dans le moule.
- Trop ou pas assez de caramel ? Comptez environ 1 cm au fond du moule, pas plus.
En suivant les étapes tranquillement, sans précipitation, vous retrouverez cette texture magique : ferme et fondante à la fois, nappée d’un filet de caramel doré… Pur bonheur !
Comment personnaliser votre crème caramel ?
La base est délicieuse, mais il est tout à fait possible de jouer sur les parfums sans trahir la tradition :
- Aux zestes d’agrumes : orange, citron ou même combava, infusés dans le lait
- Au café : ajoutez une petite dose d’expresso ou de café soluble dans le lait chaud
- À la fleur de sel : une pincée pour un contraste délicieusement sucré-salé
- À la cannelle ou muscade : pour un parfum d’hiver réconfortant
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez même servir votre crème avec quelques fruits caramélisés ou une chantilly maison.
Crème caramel et caramel au beurre salé : quelle différence ?
Les deux sont délicieux, mais il ne faut pas les confondre :
| Crème caramel (dessert) | Caramel au beurre salé (sauce) |
|---|---|
| Un entremets cuit au four, nappé de caramel | Une sauce sucrée, souvent liquide, idéale pour napper |
| À base d’œufs, lait, sucre et vanille | À base de sucre, beurre demi-sel et crème |
| Texture prise, ferme et fondante | Texture fluide ou épaisse, selon la cuisson |
Si vous cherchez une recette pour garnir vos crêpes ou votre glace, optez pour le caramel au beurre salé. Pour un vrai dessert à l’ancienne ? La crème caramel est la réponse.
Comment conserver une crème caramel maison ?
Bonne nouvelle : la crème caramel se conserve très bien. Une fois cuite et refroidie, placez-la au réfrigérateur dans son moule, couverte avec du film plastique ou un couvercle. Elle se garde jusqu’à 3 à 4 jours sans problème.
Conseil : ne démoulez la crème qu’au moment de servir, elle tiendra bien mieux sa forme dans son moule, et le caramel continuera de la napper.
Une recette qui plaît à tous les coups
Ce dessert a tout pour plaire : il est ultra réconfortant, doux, pas trop sucré et très digeste. Parfait pour conclure un repas un peu copieux ou pour faire plaisir aux petits et grands gourmands.
Le plus difficile dans cette recette ? Attendre qu’elle refroidisse ! Mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Ce que j’aime aussi, c’est que vous pouvez la préparer la veille : gain de temps et zéro stress à table.
Et si vous recevez ? Servez votre crème caramel en ramequins individuels, accompagnée d’un petit biscuit maison. Effet waouh garanti !
Mon astuce de blogueur pour une crème encore plus onctueuse
Un petit secret entre nous ? Je mixe rapidement la crème avant cuisson avec un mixeur plongeant. Cela aide à avoir une texture lisse parfaite, sans bulles ni grumeaux. Et si vous n’avez pas de vanille en gousse ? Essayez avec un peu de pâte de vanille, on n’y voit que du feu !
Alors, prêt(e) à essayer cette crème caramel comme chez grand-mère ? Croyez-moi, une fois que vous l’avez testée, vous ne reviendrez plus jamais à celles du commerce. Bon dessert ! 🍮
