Si vous êtes pressé(e) mais que vous voulez tout de même cuisiner un plat maison savoureux, la cuisson des endives à la cocotte minute peut devenir votre meilleure alliée. Pratique, rapide et économique, cette méthode permet de préserver la saveur délicate des endives tout en gagnant un temps précieux. Et comme je suis une grande fan de cuisine du quotidien, je vous explique tout ici, dans un style convivial et sincère — comme si on papotait ensemble autour d’une tasse de thé ! 🫖
| ⏱️ Temps | 🥬 Prépa | 🔥 Cuisson | 🍽️ Astuce |
|---|---|---|---|
| 10 à 15 min après sifflement | Laver, enlever cœur et amertume | Vapeur sous pression avec 20 cl d’eau | Presser avant gratin, un peu de citron |
Pourquoi choisir la cocotte minute pour cuire les endives ?
Avant de passer aux étapes pratiques, vous vous demandez peut-être pourquoi utiliser une cocotte minute plutôt qu’une casserole classique ? Excellente question ! Voici les raisons principales :
- Gain de temps : en 13-14 minutes après le sifflement de la soupape, vos endives sont cuites à la perfection.
- Préservation des nutriments : les vitamines comme la K et la B9 (folates) restent préservées grâce à la cuisson vapeur sous pression.
- Amélioration de la texture : elles deviennent tendres sans être trop molles.
- Économie d’énergie : moins de temps à chauffer = moins de consommation électrique ou de gaz.
Par ailleurs, cette cuisson est parfaite si vous envisagez ensuite d’incorporer les endives dans un gratin ou les braiser pour un maximum de goût.
Comment bien préparer les endives avant cuisson ?
Avant de sortir votre autocuiseur et de vous lancer, il faut bien nettoyer vos légumes. Cela paraît évident, mais une petite erreur peut complètement changer le goût.
- Lavez les endives sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre ou d’impuretés.
- Coupez la base (le cône dur et souvent amer). On appelle ça le « trognon ». Il suffit généralement de trancher environ 1 cm.
- Évidez le cœur avec un petit couteau pointu. C’est là que se cache l’amertume.
Petite astuce de grand-mère que j’applique toujours : frottez les endives avec un demi-cube de sucre ou une pincée de sel après avoir retiré le cœur. Cela neutralise une bonne partie de l’amertume naturelle !
Les temps de cuisson en cocotte minute
Une fois vos endives préparées, passons à la cuisson proprement dite. Le bon timing, c’est ce qui va faire toute la différence. Voici le guide des temps selon la taille et le type de plat que vous souhaitez :
| Type d’endive | Type de préparation | Temps de cuisson (après sifflement) |
|---|---|---|
| Endives entières | Cuisson vapeur simple | 13-15 minutes |
| Endives coupées en deux | Pour gratins ou braisage | 12 minutes |
| Petites endives fines | Cuisson express | 10 minutes |
La meilleure méthode pour vérifier leur cuisson est ultra simple : piquez une endive avec une fourchette. Si elle s’y enfonce facilement, c’est prêt. Sinon, ajoutez 1 ou 2 minutes.
Combien d’eau faut-il mettre dans la cocotte ?
Un point capital à ne pas négliger : la quantité d’eau. Mettez environ un fond de 20 cl dans votre cocotte minute. Pas besoin de recouvrir les légumes, la cuisson à la vapeur sous pression nécessite très peu d’eau. Trop, et vos endives vont bouillir plutôt que cuire à la vapeur… ce qui les rendra trop molles et aqueuses.
Mes erreurs de débutante à éviter
Si je devais revenir quelques années en arrière, je me donnerais ces conseils :
- Ne pas surcuire les endives. Une fois trop cuites, elles deviennent pâteuses.
- Presser les endives après cuisson si elles sont destinées à un gratin. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau dans la sauce.
- Assaisonner à la vapeur : pensez à ajouter une feuille de laurier ou un éclat de citron dans l’eau pour parfumer légèrement vos endives.
Que faire après la cuisson ? Mes meilleures idées de recettes
Maintenant que vos endives sont bien tendres et prêtes, voici quelques suggestions pour les sublimer :
Endives au jambon gratinées
Un grand classique de la cuisine familiale et un souvenir d’enfance pour beaucoup :
- Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon blanc.
- Disposez dans un plat à gratin.
- Recouvrez généreusement de sauce béchamel (avec 400g de fromage râpé pour une sauce mornay si vous aimez le goût fort).
- Parsemez de fromage, poivrez… et au four pour 15 min à 200°C.
Avant d’enrouler les endives, pensez à bien les égoutter voire presser pour éviter une sauce trop liquide. #PetiteAstuceDeChef
Endives braisées à la bière
Un délice tout droit venu du Nord — région qui maîtrise l’art de cuisiner les endives comme personne :
- Faites revenir vos endives dans une noisette de beurre.
- Ajoutez une pincée de sucre pour caraméliser légèrement.
- Versez un verre de bière blonde.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes à découvert.
Un peu de graines de tournesol ou de pignons grillés en topping… et là, vous épaterez vos convives.
Salade tiède d’endives à la vinaigrette miel-noix
Pour une version plus légère mais tout aussi gourmande :
- Coupez vos endives cuites en lanières.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix, des tranches fines de pomme verte et un filet de vinaigrette au miel et moutarde.
- Servez tiède avec du pain complet grillé.
C’est parfait pour un repas sur le pouce ou un dîner sans prise de tête.
Petites astuces pour améliorer la saveur
Les endives ont tendance à être légèrement amères, même après cuisson. Voici quelques trucs que j’ai testés personnellement pour améliorer le goût :
- Ajouter une pincée de sucre dans l’eau avant de cuire les endives.
- Incorporer une goutte de jus de citron dans l’eau de cuisson pour renforcer la blancheur du légume.
- Éviter toute coloration pendant la cuisson à la poêle pour conserver le côté doux.
La cuisson en cocotte-minute est-elle plus saine ?
On entend souvent que la cocotte minute détruit les vitamines… Eh bien non ! En réalité, en raison de la cuisson courte et fermée hermétiquement, les nutriments sont mieux préservés qu’avec une longue cuisson à l’eau bouillante ou même à la vapeur classique.
Par exemple, sur 100g d’endives crues, on trouve environ :
- 25,6 µg de vitamine B9
- 5,5 µg de vitamine K
Et une bonne partie de ces nutriments est encore présente après cuisson sous pression.
Quel matériel utiliser pour une cuisson optimale ?
Je vous recommande d’utiliser une cocotte minute moderne type ClipsoMinut’, Nutricook ou Clipso Perfect, qui sont compatibles avec induction et disposent souvent d’un minuteur intégré. Cela simplifie votre cuisine et évite les oublis !
Faut-il éplucher les endives ?
Non, surtout pas ! Les feuilles externes peuvent tout simplement être retirées si elles sont abîmées, mais autrement, elles sont riches en fibres et parfaites à la cuisson. Évitez toutefois de consommer les feuilles abîmées ou noirâtres.
Et si je veux congeler mes endives après cuisson ?
Bonne nouvelle : oui, vous pouvez ! Il suffit de bien les égoutter après cuisson et de les laisser refroidir. Ensuite, direction le congélateur dans une boîte hermétique. À la sortie, elles seront parfaites pour des gratins. En revanche, évitez de les congeler crues : elles deviennent molles et aqueuses à la décongélation.
En résumé
La cuisson des endives à la cocotte minute est un vrai gain de temps sans compromis sur le goût ni les qualités nutritionnelles. C’est une méthode rapide, écolo et ultra modulable selon vos envies : gratins, braisés à la bière, salades tièdes… Il suffit juste de bien préparer le légume, de respecter le temps de cuisson, et c’est gagné !
Je vous encourage fortement à tester cette méthode si ce n’est pas encore fait. Et surtout, exprimez votre créativité en cuisine : les endives sont bien plus polyvalentes qu’on ne le pense 😉
