Ah la pierrade ! Ce moment convivial où l’on se retrouve autour de la table, chacun faisant griller sa petite sélection de viandes, poissons ou légumes à sa guise. Un vrai plaisir simple et gourmand. Mais au moment d’organiser une soirée pierrade, une question revient toujours : que servir en accompagnement ? L’idée, c’est d’éviter de tomber dans la routine et d’apporter de la variété sur la table. Je vous partage ici toutes mes idées, conseils, recettes et astuces pour faire de votre soirée pierrade un moment inoubliable.
| 🥔 Féculents | 🥗 Légumes | 🍰 Desserts | 💡 Astuces |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre, riz, polenta, quinoa | Champignons, courgettes, tomates cerises | Bananes grillées, tiramisu, fruits frais | Tout préparer en avance, options végé |
Une pierrade, qu’est-ce que c’est exactement ?
Commençons par une petite mise au point pour ceux qui découvrent. Une pierrade, c’est un appareil de cuisson qui utilise une pierre chaude (généralement en granit ou en pierre volcanique) sur laquelle on grille directement des aliments. Aucun ajout de matière grasse, une cuisson rapide et maîtrisée, et chacun participe à la préparation du repas. C’est interactif, détendu et très ludique. Parfait pour les soirées entre amis ou en famille !
Mais pour que la soirée soit complète, il ne suffit pas de proposer trois morceaux de viande. L’accompagnement est ce qui va donner du relief et de la richesse au repas. Et ça tombe bien, j’ai pas mal d’idées à vous partager !
Les meilleurs types d’accompagnements pour une pierrade
Pour bien accompagner votre pierrade, pensez en trois catégories :
- Les féculents : ils apportent de la consistance au repas.
- Les légumes : pour équilibrer le tout, bien sûr.
- Les sauces : pour relever et varier les goûts.
Les féculents à proposer
Là, vous avez l’embarras du choix. Les pommes de terre sont un grand classique et, personnellement, je trouve qu’elles se marient à merveille avec les viandes grillées de la pierrade. Voici quelques idées :
- Pommes de terre au four : coupez-les en deux et glissez un peu de maroilles ou de munster pour une version ultra gourmande.
- Pommes de terre reconstituées : comme dans cette recette Marmiton, elles sont à la fois moelleuses et savoureuses.
- Gratin dauphinois : fondant, onctueux… ça plaît à tout le monde. Vous pouvez même le faire à l’avance et le réchauffer.
- Pommes de terre vapeur ou en robe des champs : une solution simple et efficace.
- Poêlée de pommes de terre sautées : croustillantes à souhait, elles apportent une texture différente.
Les alternatives aux pommes de terre
Si vous voulez sortir des sentiers battus :
- Riz basmati ou riz sauvage : parfait pour accompagner les morceaux de poulet ou les crevettes.
- Poêlée de légumes au quinoa : légère et colorée. Parfait pour un repas plus équilibré.
- Polenta gratinée : un peu d’originalité ne fait jamais de mal. À tester pour surprendre vos invités.
Les légumes : un indispensable
Les légumes sont parfaits pour équilibrer le côté grillé/protéiné de la pierrade. En plus, certains peuvent même se griller sur la pierre ! Voici mes suggestions préférées :
- Champignons de Paris : vous pouvez les faire entiers, en tranches ou même farcis au Boursin et cuits au four. Une vraie tuerie !
- Courgettes : coupées en fines tranches, elles grillent super bien sur la pierre.
- Poivrons : pour une touche un peu sucrée et colorée.
- Aubergines : à cuire à part, légèrement huilées.
- Tomates cerises : servies fraîches ou confites au four.
Les salades : fraîcheur garantie
Rien de mieux qu’un peu de fraîcheur dans tout ça ! Une salade bien travaillée permet de casser le gras et de relancer l’appétit. Voici quelques idées toutes simples :
- Salade verte avec une bonne vinaigrette maison.
- Salade de carottes râpées et cumin pour un petit twist oriental.
- Coleslaw maison : croquant, doux et légèrement acidulé, un succès assuré.
- Salade de roquette, parmesan et tomates séchées : simple, mais efficace.
Les meilleures sauces pour accompagner votre pierrade
Les sauces sont indispensables pour rendre votre pierrade ultra-gourmande. Elles permettent de varier les plaisirs et de personnaliser chaque bouchée. Je vous conseille de proposer un plateau de sauces maison et/ou industrielles. Voici ma sélection :
Sauces maison faciles et rapides
- Sauce à la crème fraîche, moutarde à l’ancienne et estragon : parfaite avec du bœuf ou des pommes de terre rôties.
- Mayonnaise au curry : un peu relevée, une explosion de saveur avec des crevettes.
- Sauce au fromage blanc et ciboulette : légère et fraîche.
- Aioli : pour les amateurs d’ail, surtout avec poisson ou légumes grillés.
- Sauce barbecue maison : pour les viandes rouges, elle est imbattable.
Quelques sauces du commerce à toujours avoir sous la main
- Sauce cocktail
- Sauce tartare
- Sauces Samouraï ou Andalouse (légèrement piquantes)
- Aioli ou sauce aïl doux
Pensez à disposer les sauces dans des petites coupelles individuelles, c’est plus pratique et plus joli en présentation.
Des idées originales pour surprendre vos invités
Parce que parfois, on aime aussi sortir des sentiers battus, je vous suggère quelques petites idées plus originales pour accompagner votre pierrade :
- Mini galettes de légumes (carottes, courgettes, oignons) à faire au four ou à la poêle. Un délice !
- Houmous maison en version citron-ail ou betterave.
- Petits feuilletés apéritifs à servir en attendant que la pierre chauffe.
- Légumes en pickles pour une touche vinaigrée et rafraîchissante.
Et pour le dessert, on fait quoi ?
Bon OK, ce n’est pas vraiment l’accompagnement… Mais après une bonne pierrade, je vous propose de rester dans l’esprit “à cuire sur la pierre” en jouant avec… le sucré ! Oui oui !
- Bananes grillées sur la pierrade avec un filet de miel ou de chocolat fondu.
- Ananas frais légèrement caramélisé à la surface de la pierre.
- Marshmallows que l’on fait doucement rôtir… c’est régressif à souhait !
Sinon, des desserts légers comme une salade de fruits, une mousse au chocolat ou un tiramisù maison feront parfaitement l’affaire.
Quelques astuces pour une soirée pierrade sans stress
- Préparez tout à l’avance : disposez vos viandes, légumes, sauces et accompagnements dans des plats que vous n’aurez plus qu’à sortir au moment du repas.
- Proposez un large choix, mais en petites quantités : cela permet à chacun de goûter un peu de tout sans gaspiller.
- Découpez les viandes et poissons en fines lamelles pour une cuisson plus rapide.
- Pensez aux végétariens : tofu mariné, légumes grillés, galettes… il y a plein d’options intéressantes.
- Aérez la pièce : la pierrade produit un peu de fumée, donc un petit courant d’air ne fait jamais de mal !
L’objectif, c’est de vous régaler tout en profitant du moment avec vos invités. Alors, misez sur la convivialité, la diversité et une touche d’originalité pour une soirée pierrade vraiment inoubliable. Bon appétit ! 🍽️
